正交实验优化酸樱桃果汁酶解工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张圆圆

作者： 张圆圆;王宝刚;冯晓元;纪淑娟;李文生;张开春

作者机构：

关键词： 果胶酶;酸樱桃;果汁;加工;正交实验

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2012 年 33 卷 17 期

页码： 190-193

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以酸樱桃为原料,在单因素实验的基础上,采取正交实验设计,研究了酸樱桃果汁最佳酶解工艺条件。结果表明:果胶酶在酸樱桃果汁加工中的最适添加量为1.6mL/kg,酶解时间为3.5h,酶解温度为55℃。用此工艺生产的酸樱桃果汁,出汁率为87.17%,浊度为1.25NTU。从各因素对果汁加工的影响来看,酶解温度>酶添加量>酶解时间。

分类号： TS255.44

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