湖南主栽柑橘类品种制汁适宜性评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 高甜甜

作者： 高甜甜;史婷;李高阳;何双;尚雪波;戴润平;张菊华;刘伟

作者机构：

关键词： 柑橘;制汁;挥发性成分;品质评价

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2022 年 48 卷 020 期

页码： 112-121

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 该文以湖南主栽的7个不同柑橘类品种为原料,分别测定果汁的理化指标、功能性成分及挥发性香气成分,并利用主成分分析、聚类分析、"合理-满意度"多维价值理论分析建立柑橘品种制汁适宜性评价方法.结果表明,不同柑橘类品种果汁品质具有显著性差异(P<0.05),其中桔皮素、柚皮素、新橙皮苷含量差异较大,变异系数分别是251.37%、249.65%、122.93%,而出汁率、可溶性固形物、总糖含量差异较小,变异系数分别为9.81%、9.68%、4.85%;共检测出60种挥发性香气成分,4-萜品醇、芳樟醇、β-月桂烯、D-柠檬烯为柑橘汁的主体香气成分;通过主成分分析提取了6个主成分,累计方差贡献率达93.48%,结合聚类分析,将品质指标简化为固酸比、出汁率、可溶性固形物、香风草苷、新橙皮苷、柠檬苦素6个代表性指标,利用"合理-满意度"多维价值理论建立了柑橘果汁评价模型,综合排序为椪柑>夏橙>崀丰脐橙>沃柑>血橙>冰糖橙>温州蜜橘,与感官评价结果具有高度正相关性.该研究可为湖南柑橘制汁品种的选择提供理论参考.

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