湖南主栽柑橘类品种制汁适宜性评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 高甜甜

作者： 高甜甜;史婷;李高阳;何双;尚雪波;戴润平;张菊华;刘伟

作者机构：

关键词： 柑橘;制汁;挥发性成分;品质评价

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2022 年 48 卷 020 期

页码： 112-121

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 该文以湖南主栽的7个不同柑橘类品种为原料,分别测定果汁的理化指标、功能性成分及挥发性香气成分,并利用主成分分析、聚类分析、"合理-满意度"多维价值理论分析建立柑橘品种制汁适宜性评价方法.结果表明,不同柑橘类品种果汁品质具有显著性差异(P<0.05),其中桔皮素、柚皮素、新橙皮苷含量差异较大,变异系数分别是251.37%、249.65%、122.93%,而出汁率、可溶性固形物、总糖含量差异较小,变异系数分别为9.81%、9.68%、4.85%;共检测出60种挥发性香气成分,4-萜品醇、芳樟醇、β-月桂烯、D-柠檬烯为柑橘汁的主体香气成分;通过主成分分析提取了6个主成分,累计方差贡献率达93.48%,结合聚类分析,将品质指标简化为固酸比、出汁率、可溶性固形物、香风草苷、新橙皮苷、柠檬苦素6个代表性指标,利用"合理-满意度"多维价值理论建立了柑橘果汁评价模型,综合排序为椪柑>夏橙>崀丰脐橙>沃柑>血橙>冰糖橙>温州蜜橘,与感官评价结果具有高度正相关性.该研究可为湖南柑橘制汁品种的选择提供理论参考.

分类号：

  • 相关文献

[1]锦绣黄桃优变株系果实制汁制罐品质评价. 钟秋珍,陈小明,张长和,李忠才,林洪龙,雷龑,黄新忠. 2010

[2]基于主成分分析的不同品种柑橘制汁适应性研究. 王靓钰,夏其乐,陈剑兵,曹艳,张俊,关荣发. 2019

[3]贵州引种柑橘果实的可溶性糖组分与含量特征. 林乾,李文云,罗怿,王小柯,柏自琴,李金强. 2023

[4]不同柑橘品种全果制汁适宜性分析. 孙俊杰,单杨,付复华,杨颖,刘伟. 2019

[5]甘蔗汁饮料的开发. 王薇. 1996

[6]七月鲜苹果的制汁性能研究. 王冬梅,伊凯,刘志,闫忠业,杨锋,吕天星. 2008

[7]岳丰苹果制汁性能研究. 王冬梅,吕天星,闫忠业,伊凯,刘志. 2010

[8]杂柑类品种制汁加工适应性研究. 单杨,李志坚,吴跃辉. 2006

[9]梨优良品种制汁性能研究. 夏玉静,王文辉,贾晓辉,姜云斌,张志云,佟伟,王志华,丁丹丹. 2009

[10]渝红橙制汁适应性研究. 程昌凤,漆巨容,谢永红,王武,洪林,魏召新,吴纯清,陈治远. 2010

[11]制汁用桃若干质量指标探讨. 王力荣,朱更瑞,方伟超,沈裕生,王思新. 2004

[12]几种柑橘品种制汁适应性评价研究. 谢姣,王华,马亚琴. 2010

[13]杂柑类品种制汁加工适应性研究. 单杨,李志坚,吴跃辉. 2006

[14]五味子新品种‘嫣红’. 王振兴,艾军,张庆田,范书田,杨义明,秦红艳. 2014

[15]加工工艺对蓝莓汁和蓝莓酒中花色苷及类黄酮的影响. 刘慧,刘杰超,吕真真,杨文博,张春岭,焦中高. 2018

[16]适宜制汁用桃品种的初步评价. 王力荣,朱更瑞,方伟超,沈裕生,王思新. 2006

[17]贵州高茶多酚茶树品种多酚品质分析评价. 赵华富,高秀兵,刘晓霞,曹雨,周顺珍,周国兰. 2016

[18]基于遗传算法的安溪铁观音品质快速评价研究. 王冰玉,孙威江,黄艳,余文权,吴全金,林馥茗,夏金梅. 2017

[19]葛藤不同青贮方法与效果的比较试验. 杨蓉,林鹏飞,吴光松,黄维江,任丽群,李平,顾丽菊,张芸,王鑫,燕志宏. 2018

[20]苎麻纤维品质评价研究. 冷鹃 ,肖爱平 ,聂睛岚. 2003

作者其他论文 更多>>

微信小程序