酶解处理对葡萄汁芳香物回收工艺的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张振华

作者： 张振华;葛毅强;倪元颖;闫红;蔡同一

作者机构：

关键词： 葡萄汁;芳香物回收;酶解

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2003 年 29 卷 04 期

页码： 1-4

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以玫瑰香葡萄为试材 ,采用NOVOferm1 2酶制剂对葡萄中键合态芳香物质进行酶解处理 ,并结合感官评定 ,研究了酶解处理对葡萄汁芳香物回收工艺的增香效果。结果表明 ,酶解处理葡萄汁芳香物回收液中葡萄典型芳香物质总含量比未酶解处理葡萄汁芳香物回收液增长了 30 2 1 4μg/L ;感官分析表明 ,酶解处理对葡萄汁芳香物质回收工艺具有明显的增香调控作用

分类号： TS262

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