扬麦29和苏裸麦2号的淀粉特性比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 石吕

作者： 石吕;石晓旭;薛亚光;韩笑;魏亚凤;刘建

作者机构：

关键词： 扬麦29;苏裸麦2号;淀粉颗粒;粒度分布;糊化特性

期刊名称： 大麦与谷类科学

ISSN： 1673-6486

年卷期： 2023 年 40 卷 005 期

页码： 24-31

摘要： 本研究以小麦品种扬麦29和元麦品种苏裸麦2号为试验材料,在成熟期测定其直链淀粉和支链淀粉含量,并分别提取淀粉,观察和比较两者的淀粉粒形态和数量、体积、表面积分布特征以及淀粉糊化特性(RVA)、热力学特性(DSC)、晶体结构和链长分布.结果表明,苏裸麦2号总淀粉和支链淀粉含量均显著低于扬麦29,直链淀粉含量差异无统计学意义.扬麦29的A型淀粉表面有明显的"赤道槽",苏裸麦2号B型淀粉的团聚现象更为明显.2份材料淀粉粒的数量和体积呈微弱的双峰分布,表面积为双峰分布,胚乳淀粉基本由C型淀粉粒组成,总体积主要取决于A型淀粉粒,A型淀粉粒表面积占比超过50%.其中苏裸麦2号C型淀粉粒数量、体积和表面积占比大于扬麦29,而A型和B型淀粉粒趋势与之相反.苏裸麦2号淀粉的峰值黏度、最低黏度、崩解值、峰值时间均显著高于扬麦29,最终黏度与回生值则呈相反趋势.热力学参数和热焓值总体呈现扬麦29高于苏裸麦2号的趋势.2份材料淀粉晶体结构均为典型的A-型晶体结构,且苏裸麦2号的结晶度高于扬麦29.支链淀粉链长受短链的影响程度相对较大,其中扬麦29的支链淀粉短链部分,即聚合度为6~12所占的相对比率要高于苏裸麦2号.

分类号： S512.1%S-3

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