紫娟茶中花青素的提取工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吕海鹏

作者： 吕海鹏;费旭元;张悦;谭俊峰;郭丽;林智

作者机构：

关键词： “紫娟”茶;花青素;提取;正交试验

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2012 年 11 期

页码： 7-9

收录情况： 北大核心

摘要： "紫娟"茶中富含花青素成分,有较大的潜力用来开发特色速溶茶产品。以"紫娟"烘青绿茶为原料,以蒸馏水作为提取溶剂,采用单因素和正交试验法,研究了提取温度、提取时间以及料液比例对花青素提取效果的影响;在此基础上,进而分析了提取物浓度与色泽的关系。结果表明,花青素提取过程中,提取温度对提取效果的影响最大,其次是提取料液比例,最小是提取时间。最佳提取条件为:提取温度80℃,提取时间20 min,料液比1:15。提取液经干燥后得到紫色粉末,且当其质量浓度为24 mg/mL时,显紫色效果最好(L*=70.32,a*=7.31,b*=8.52)。

分类号： TQ914.1

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