低温螺旋压榨核桃油工艺优化及其营养成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 卢红伶

作者： 卢红伶;俞罡雷;蒋起宏;蒋陈凯;胡文君;骆红阳;相兴伟;冯永才;沈国新;陈琳

作者机构：

关键词： 核桃油;低温螺旋压榨;响应面;脂肪酸组成;活性成分

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2025 年 50 卷 004 期

页码： 28-32,45

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了促进核桃油的开发和利用，以核桃仁出油率为指标，采用单因素试验和响应面试验优化低温螺旋压榨核桃油的工艺条件(核桃仁含水量、榨头温度、出渣孔径),并在最优条件下对不同品种核桃油的脂肪酸组成和活性成分进行分析。结果表明：在出渣孔径12 mm、核桃仁含水量6%、榨头温度100℃条件下，核桃仁出油率最高，达57.63%;最优条件下压榨所得的新疆纸皮核桃油、美国山核桃油和临安山核桃油的不饱和脂肪酸含量均超过90%,其中油酸含量为18.08%～63.44%,亚油酸含量为26.63%～60.96%,α-亚麻酸含量为1.90%～11.45%,3种核桃油的角鲨烯含量为214.9～282.1 mg/kg,总多酚含量为20.2～23.1 mg/kg,维生素E含量为2.68～13.31 mg/100 g,美国山核桃油的角鲨烯含量和维生素E含量最高。综上，通过低温螺旋压榨法可以获得出油率高且富含多种活性成分的核桃油。

分类号： TS225.19

  • 相关文献

[1]核桃调和油在不同烹饪温度下氧化稳定性的变化. 徐丹亚,焦云琦,闫皓,卢亮亮,李晓曼,刘凤兰,孔令明,孙俪娜. 2023

[2]核桃仁及其粕中油脂提取工艺优化及品质分析. 王国王,祁岩龙,杨忠强,孙俪娜,尼格尔热依·亚迪卡尔,木丽得尔·叶尔肯. 2025

[3]咖啡豆烘焙过程中油脂脂肪酸组成、挥发性风味及活性成分的演变规律. 董聪慧,董文江,程金焕,胡荣锁,何红艳,陈小爱,龙宇宙,黄家雄,陈罡,陈舰飞. 2022

[4]3种坚果油的挥发性成分提取及关键风味成分分析. 贾潇,周琦,杨旖旎. 2020

[5]前处理方法对冷榨提取核桃油的影响. 孙俪娜,李忠新,李媛,王瑾,闫圣坤. 2017

[6]核桃油研究进展. 王来平,鲁宁琳,杨兴华,孙岩,孙洪雁. 2009

[7]不同工艺制备核桃油品质比较及相关性分析. 蔡达,刘红芝,刘丽,胡晖,王强. 2014

[8]核桃油制取工艺研究概况. 王克建,郝艳宾,齐建勋,吴春林,王维霞. 2004

[9]核桃油和核桃蛋白饮料系列产品工艺的研究. 郝艳宾,王淑兰,王克建,梁绍隆,庄艳玲. 2003

[10]核桃油中脂肪酸和内源抗氧化物质含量及其氧化稳定性相关性分析. 徐飞,石爱民,刘红芝,刘丽,王强. 2016

[11]核桃油的超临界CO_2流体萃取及其脂肪酸成分分析. 刘大群,郜海燕,房祥军,陈杭君,沈国华,华颖. 2012

[12]核桃油风味物质与生物活性关联分析. 李述刚,霍嘉颖,周琦,王萍,陆超群,余雄伟. 2024

[13]核桃油综合保质技术研究. 贾立君,马汇泉. 2013

[14]核桃油成分分析及不同微胶囊工艺的研究. 邱斌,刘玮,王青,徐同成,刘丽娜,陶海腾,杜方岭. 2014

[15]响应面法优化水酶法提取核桃油的工艺条件. 徐效圣,潘俨,傅力,邱杰,周晓明,戚金祥,车凤斌. 2010

[16]核桃油营养特性及其制备方法研究进展. 徐梦婷,郝艳宾,齐建勋,张赟齐,丁保淼,陈永浩. 2024

[17]核桃油研究进展. 王克建,郝艳宾,齐建勋. 2004

[18]核桃油加工及抗氧化技术研究进展. 徐影影,苗永军,赵文革,杜建,郑畅,刘昌盛,陈洪建,邓乾春. 2025

[19]基于GC-IMS技术分析新疆不同品种核桃油挥发性成分的差异. 孟新涛,许铭强,张婷,古丽米热·祖努纳,牛逍瞳,郭金宝,刘国庆,马燕. 2025

[20]杂交狼尾草对草鱼肉脂肪酸组成的影响. 冯德庆,黄勤楼,唐龙飞,钟珍梅,黄秀声. 2008

作者其他论文 更多>>

微信小程序