香蕉抗性淀粉研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 苗红霞

作者： 苗红霞;孙佩光;金志强;贾彩红;张建斌;刘菊华

作者机构：

关键词： 香蕉;抗性淀粉;结构特征;积累特点;分子育种

期刊名称： 广东农业科学

ISSN： 1004-874X

年卷期： 2023 年 50 卷 011 期

页码： 1-16

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 抗性淀粉(Resistant starch,RS)是指在 120 min内不能被健康人体小肠消化和吸收、但在大肠中能够被发酵的淀粉及其淀粉降解物的总称,具有预防糖尿病、改善肠道微环境、降血糖、降血脂和减肥等多种保健作用,引起农业、食品和医药等领域学者的极大兴趣,已成为作物营养品质改良、健康食品研发的热点内容之一.依据其化学结构、来源和性质不同,RS共分为RS1、RS2、RS3、RS4 和RS5 等 5 种类型.香蕉是世界贸易量最大水果和世界第四大粮食作物,为全球 20 亿人口碳水化合物来源.香蕉RS属于RS2 类型,是唯一被美国食品和药物管理局确定为膳食纤维的RS.青香蕉果实富含RS(>40%),远高于水稻(<3%)、小麦(<3.5%)和高直链淀粉玉米(<22.4%)等作物,是功能性食物的直接来源.自 1982 年英国生理学家Englyst首次发现并命名RS以来,香蕉在RS颗粒形态特征、加工处理条件与络合反应对RS颗粒形态特征变化影响、积累和降解特点与果实品质形成关系、制备方法及食品加工中的应用等方面均取得了较大进展.但与水稻等作物相比,在涉及香蕉RS合成核心基因挖掘、转录因子调控核心基因表达影响RS合成分子机制、功能鉴定及分子育种等方面的研究明显滞后.本文对 1982 年以来香蕉RS在细胞学、生理生化、食品加工、分子生物学等方面工作进展进行了回顾和展望.

分类号： S667%Q944.5

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