枸杞干辐射杀菌工艺剂量研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 邱建辉

作者： 邱建辉;陈玉霞;谷峰;刘尚洪;林勇

作者机构：

关键词： 枸杞干;辐射灭菌;感观品质;微生物;D_(10);理化性质;工艺剂量

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2018 年 46 卷 18 期

页码： 134-137

摘要： [目的]研究枸杞干的辐射灭菌工艺剂量。[方法]采用不同剂量~(60)Co-γ射线辐照枸杞干,研究不同剂量对枸杞干感观品质、微生物生存率以及蛋白质等主要成分含量的影响。[结果]当辐照剂量为3.98 kGy时,枸杞干中细菌总数降至4.30×10~2CFU/g,霉菌数小于10 CFU/g,大肠菌群未检出,符合企业枸杞干卫生标准;计算得到枸杞干中细菌D_(10)为1.61 kGy。当辐照剂量低于8.11 kGy时,枸杞干的比重、色泽、气味、滋味和口感以及可接受性与对照(未辐照)相比无明显变化。辐照对枸杞干的蛋白质、脂肪、水分含量无明显影响,对VE含量有影响。在枸杞干批量辐照时,产品箱中最低剂量点剂量不得低于4 kGy,经剂量跟踪,枸杞干吸收剂量为4.02~5.96 kGy,不均匀度为1.48,微生物含量符合要求。因此,枸杞干辐照灭菌的工艺剂量为4~8 kGy。[结论]该研究为枸杞干的辐照灭菌应用提供了工艺参数。

分类号： TS255.36

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