大蒜素复配保鲜剂对大口黑鲈保鲜效果的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 许萍

作者： 许萍;黄敏;廖涛;熊光权;张金木;王炬光;耿胜荣;白婵

作者机构：

关键词： 大蒜素;茶多酚;葡萄籽提取物;复配;鲈鱼保鲜;货架期

期刊名称： 食品科学技术学报

ISSN：

年卷期： 2021 年 004 期

页码： 148-155

摘要： 为延长冷藏大口黑鲈的货架期,以新鲜大口黑鲈为材料,研究大蒜素、大蒜素复配茶多酚及葡萄籽提取物处理对冷藏条件（4℃）下贮藏15 d的鲈鱼鱼肉品质的影响,以菌落总数结合鲈鱼鱼肉的汁液流失率、硫代巴比妥酸反应物值、pH值、挥发性盐基氮值、肌原纤维蛋白Ca2+-ATPase活力和感官评分指标表征大蒜素及其复配保鲜剂对鲈鱼的保鲜效果。结果表明:与对照组及大蒜素单独处理相比,复配保鲜剂有更好地保鲜和维持鱼肉品质的能力,能有效减缓脂质氧化,延缓菌落总数、挥发性盐基氮值、汁液流失率的升高,并保持鱼肉的pH值、感官评分和Ca2+-ATPase活力。大蒜素处理组和复配保鲜剂处理组的挥发性盐基氮值分别在第12天和第15天超过25.9 mmg/100g,与对照组相比分别延长了鲈鱼的贮藏货架期3、6 d。大蒜素复配保鲜剂可有效抑制肌原纤维蛋白Ca2+-ATPase活力的下降,贮藏15 d后对照组酶活力比贮藏初期显著下降了 59.9%,而大蒜素和大蒜素复配保鲜剂组分别下降了 47.6%、38.0% 。大蒜素复配保鲜剂经济环保,对人体无害,可为以天然提取物为水产保鲜剂的开发应用提供数据支撑。

分类号： TS254.4

  • 相关文献

[1]复配生物保鲜剂对大口黑鲈冷藏保鲜效果的影响. 白婵,许萍,黄敏,熊光权,王炬光,廖涛. 2021

[2]茶多酚和葡萄籽提取物对假单胞菌抗生物被膜的抑制作用. 朱军莉,王慧敏,王桂洋,陆海霞,励建荣. 2016

[3]大蒜素处理对双孢菇保鲜效果的影响. 代惠芹,刘树泽,高琪,于海霞,姚连谋,乔勇进. 2022

[4]复配剂防治台湾乳白蚁的正交试验研究. 曾小虎,王思忠,张亮,徐鹏,郭耀辉,唐雪琴. 2020

[5]生物保鲜剂延长冷鲜牛肉货架期的效果. 李儒仁,沈瑞,荣良燕,林世文,张鹏,叶盛德,励建荣. 2018

[6]葡萄籽提取物对鱿鱼鱼丸品质的影响. 许一琳,宋素珍,李颖畅,杨贤庆,魏涯,励建荣,沈琳. 2019

[7]保健食品中大蒜素色谱检测方法的研究. 徐丽红,王建清,张巧艳,李晓敏,邱承海,袁利文. 2010

[8]大蒜素对大鼠学习记忆能力及脑组织中SOD、AChE的影响. 孙艳,王振,黄清松,马海兰,张变变,刘磊. 2017

[9]大蒜素对猪卵巢卵泡颗粒细胞凋亡的影响. 丁威,汤静,周燕芬,邢军. 2018

[10]大蒜素对鲫非特异免疫指标影响的研究. 康淑媛,王荻,卢彤岩. 2016

[11]大蒜素在松浦镜鲤体内的药动学及残留消除规律. 潘浩,王荻,卢彤岩. 2016

[12]大蒜素对蛋雏鸡免疫器官抗氧化能力及生产性能的影响. 王凡,张学科,张学艳,韩路路. 2019

[13]复合保鲜剂处理对货架期杏鲍菇保鲜效果的影响. 陈会燕,王亮,张微,张立新,杨志国,张晓宇,李超. 2019

[14]辣椒碱、姜辣素、大蒜素以及精油对肉鸡生长性能、胴体性能、抗氧化和免疫功能的影响. 范秋丽,李辉,蒋守群,李龙,叶金玲. 2021

[15]壳聚糖与大蒜素联用抑菌与伽师瓜抗菌贮藏研究. 张强,王丹,李冠. 2018

[16]饲料大蒜素水平对尖吻鲈消化酶、肝脏免疫酶活性的影响. 王一福,韩明洋,周胜杰,陈旭,付正祎,杨蕊,孟祥君,马振华. 2019

[17]姜辣素和大蒜素及其组合对817肉鸡生长性能、抗氧化和免疫功能的影响. 范秋丽,李辉,蒋守群,李龙,叶金玲,陶正国,程宗佳. 2020

[18]大蒜素对大菱鲆幼鱼生长及抗病力的影响. 李会涛,黄滨,刘宝良,刘滨,王蔚芳. 2020

[19]广西大蒜地方品种农艺性状与品质性状评价. 陈琴,张力,李洋,郭元元,宋焕忠,康德贤,黄皓,唐娟,周生茂,文俊丽,车江旅,陈振东. 2024

[20]大蒜素的功能及检测技术研究进展. 邢丽红,李兆新,孙晓杰,张梦婷,郑旭颖,王继耀,王淑文,周朝生,朱洁,丁环,刘云龙. 2023

作者其他论文 更多>>

微信小程序