浸提温度对人参茶汤沉淀形成的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 曲迪

作者： 曲迪;孙印石;李珊珊;王燕华;赵卉;姜英;张秀莲

作者机构：

关键词： 浸提温度;人参茶汤;沉淀;化学成分

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2018 年 10 期

页码： 77-81

收录情况： 北大核心

摘要： 比较不同浸提温度(40℃～80℃)对人参茶汤沉淀化学成分的影响,研究结果表明,温度在(40～50)℃时沉淀量显著增加,是人参茶汤沉淀形成的关键区域;人参茶汤中主要元素为K、Mg、Ca、Na,主要游离氨基酸为Glu、Phe、Lys、Arg;人参茶汤沉淀中主要元素为K、Mg、Ca,主要游离氨基酸为Glu、Phe、Lys、Arg、Pro;各化学成分沉淀率依次为:游离氨基酸>总黄酮>总皂苷>粗蛋白>元素;影响人参茶汤沉淀形成的关键因素是K、Mg、Ca元素和Glu、Ser、Arg、Pro游离氨基酸。

分类号： TS275.2

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