不同饲养方式对京星黄鸡103屠宰性能和肉品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐振飞

作者： 徐振飞;崔焕先;梁万鹏;豆丽萍;刘刚;赵福平;赵桂苹

作者机构：

关键词： 饲养方式;京星黄鸡103;屠宰性能;肉品质

期刊名称： 动物营养学报

ISSN： 1006-267X

年卷期： 2022 年 34 卷 007 期

页码： 4331-4339

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本试验旨在研究不同饲养方式对京星黄鸡103屠宰性能和肉品质的影响.选取49日龄京星黄鸡103公鸡200只,随机分成2组,每组5个重复,每个重复为20只鸡.对照组(笼养组)为笼养,试验组(散养组)为林下散养,2组饲粮一致.试验鸡120日龄时,对2组的屠宰性能、肉品质、脂肪酸组成和挥发性风味物质含量进行测定.结果表明:1)散养组的腹脂率极显著低于笼养组(P<0.01),腿肌率极显著高于笼养组(P<0.01).笼养组的活体重和胸肌率显著高于散养组(P<0.05).2)散养组的胸肌亮度值和肌苷酸含量极显著高于笼养组(P<0.01),黄度值和肌内脂肪含量极显著低于笼养组(P<0.01).3)笼养组的胸肌亚油酸含量显著高于散养组(P<0.05),γ-花生四烯酸和二十二碳六烯酸含量显著或极显著低于散养组(P<0.05或P<0.01).4)散养组的胸肌十四烷、正十九烷、3-甲基十五烷、苯甲醛、十二醛、正十八醛和正十七烷含量显著或极显著高于笼养组(P<0.05或P<0.01),正己醛、反式-2-癸烯醛、癸醛、1-辛烯-3-醇、2,6,10-三甲基十二烷、庚醛、(E,E)-2,4-壬二烯醛和2-壬烯-1-醇含量显著或极显著低于笼养组(P<0.05或P<0.01).由此可见,不同饲养方式可以改变京星黄鸡103的腹脂率、腿肌率以及胸肌脂肪酸和挥发性风味物质含量.

分类号： S831

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