L-精氨酸处理对青花菜贮藏过程中品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 史君彦

作者： 史君彦;王清;高丽朴;杨娜

作者机构：

关键词： L-精氨酸;青花菜(Brassica oleracea var.italica);品质

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2013 年 52 卷 22 期

页码： 168-171

收录情况： 北大核心

摘要： 试验用0.2 mmol/L的L-精氨酸(L-Arg)溶液处理青花菜(Brassica oleracea var.italica)20 min,探讨在贮藏过程中对青花菜品质的影响。结果表明,L-Arg处理可有效抑制青花菜的黄化和细胞膜透性的增加,保持可溶性固形物含量,延缓叶绿素的降解和维生素C的流失。L-Arg处理能够有效延缓青花菜的衰老,抑制营养物质的流失。

分类号： S635.3

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