剪切与冻融对Pickering乳液稳定性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 黑雪

作者： 黑雪;刘哲;田艳杰;职兰懿;刘红芝;石爱民;王强

作者机构：

关键词： 剪切;冻融;Pickering乳液;稳定性

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2024 年 005 期

页码： 492-503

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： Pickering乳液是用固体颗粒代替传统表面活性剂的新型乳液.与传统乳液相比,具有稳定性高,环境友好,安全性高等优势.目前,Pickering乳液被广泛应用于食品领域,例如应用于通过冷冻延长保质期的酱汁、奶油或将冷冻作为必备工艺的冰淇淋等产品中.剪切与冻融对Pickering乳液稳定性的应用有重要意义,剪切是乳液制备过程中的关键工艺,在产品运输储存中会发生冻融,二者均会影响Pickering乳液的稳定性,从而影响产品品质.本文综述剪切方式与冻融对Pickering乳液稳定性的影响因素及改善其冻融稳定性的方法,旨在提高冷冻食品的品质,拓展Pickering乳液冻融稳定性的应用.

分类号： TS2

  • 相关文献

[1]负载花椒精油的玉米醇溶蛋白-柑橘果胶乳液性能评价. 王鑫洋,崔媛,韩相禹,闫圣坤,徐怀德,李梅. 2024

[2]粉末油脂组成与制备及其在食品中的应用. 吴超,刘哲,田艳杰,职兰懿,刘红芝,石爱民,王强. 2023

[3]核桃蛋白/肉苁蓉多糖稳定白藜芦醇Pickering乳液的制备及其稳定性. 刘战霞,李斌斌,赵月,魏长庆,付旖旎,王霆,吴洪斌,付熙哲. 2024

[4]OSA改性板栗淀粉-EGCG-Pickering乳液的制备以及特性研究. 马思怡,何茹颖,许永辉,唐玉青,郑好好,郭立敏,甘晴,陈慧,丁婷,郑荷莲,乔宇,吴鹏. 2024

[5]树枝直刃剪切数学模型与试验. 王慰祖,吴良军,杨洲,陆华忠,汪刘一,郭晓伶. 2016

[6]苹果枝条剪切力学特性研究. 蔡文龙,周艳,贾首星,韩会敏. 2019

[7]葡萄枝剪切力学性能试验研究. 韩会敏,周艳,贾首星,蔡文龙. 2018

[8]切花辐射保鲜技术的研究. 邹伟民,郑世火,黎学军. 1993

[9]澳洲坚果剪切力学性能试验. 薛忠,黄正明,郭向明,王刚,宋德庆,朱德明,黄小红. 2014

[10]木薯茎秆机械力学特性试验研究. 薛忠,郭向明,黄正明,王槊,邓干然,张劲. 2014

[11]剪切式澳洲坚果破壳机的设计与试验. 宋德庆,薛忠,邓干然,陆超忠,邸志锋,崔振德. 2010

[12]鲜香菇菇柄力学特性试验研究. 李锋,宋卫东,丁天航,王教领,王明友,吴今姬. 2018

[13]食品挤压过程中的反应动力学. 赵学伟,魏益民,王章存. 2009

[14]piggyBac转座子AgoPLE1.1在黑腹果蝇种系转化中的应用. 张浩淼,王晓芳,罗光华,韩湘豫,王秋霞,韩召军,吴敏. 2021

[15]砂磨机在种衣剂悬浮稳定性中的应用. 常晓春,张云生,黄乐平,雷斌. 2007

[16]菠萝果形态及力学特性试验研究. 薛忠,张秀梅,陈如约. 2024

[17]寒旱灌区冻融期冬小麦不同覆盖条件土壤温度变化. 白巴特尔,郑和祥,任杰,张建成,赵春芝,张培智. 2015

[18]提高禽白血病病毒阳性鉴定率方法探讨. 蔡曼珊,舒鼎铭,罗成龙,陆新钊,瞿浩. 2018

[19]基于低场核磁共振技术研究大米冻融过程中水分状态变化. 隋思瑶,孙灵湘,王毓宁,乔中英,马佳佳,黄桂丽. 2019

[20]冻融-热泵干燥机的设计与试验优化. 王教领,宋卫东,王明友,吴今姬,李峰,丁天航. 2019

作者其他论文 更多>>

微信小程序