Azocasein法测定嗜冷菌耐热胞外蛋白酶活性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王辉

作者： 王辉;吕加平;迟玉杰

作者机构：

关键词： 偶氮酪蛋白;嗜冷菌;蛋白酶

期刊名称： 中国乳品工业

ISSN： 1001-2230

年卷期： 2007 年 35 卷 07 期

页码： 13-16

收录情况： 北大核心

摘要： 人工底物偶氮酪蛋白(azocasein)在酶的作用下释放发色团,通过分光光度法可以定量嗜冷菌蛋白酶活性。经波长扫描,确定发色物质最大吸收波长为345nm。通过单因素试验,表明试验的最佳参数为:底物与酶反应时间2h,TCA质量分数为12%,TCA终止反应后溶液静止时间30min;该方法在一定浓度范围内线形关系良好(R2=0.9913),样本标准差为8.3×10-4～1.4×10-3,变异系数为0.21%～0.54%,检测限为1.33U/mL;通过对UHT中嗜冷菌蛋白酶活性测定,表明酶活性随温度升高、培养时间延长而增加。

分类号： Q936

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