60Co-γ射线辐照对辣椒粉杀菌效果及营养品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李志坚

作者： 李志坚;谭欢;林树花;尚雪波;潘兆平;何双;何翊;肖轲

作者机构：

关键词： 辣椒粉;60Co-γ射线;辐照剂量;杀菌;营养品质

期刊名称： 湖南农业科学

ISSN： 1006-060X

年卷期： 2022 年 012 期

页码： 71-76

摘要： 辣椒粉是湖南特色休闲食品中最为常见的一种调味料。为了减少有害微生物对辣椒粉的污染，同时避免因辣椒粉带菌而导致的食品污染，研究以市场购买的辣椒粉为材料，通过0、2.07、4.90、6.67、9.08、10.11和11.42 kGy 60Co-γ射线辐照处理，探讨了不同剂量60Co-γ射线对辣椒粉灭菌效果及营养品质的影响。结果表明：6.67 kGy的辐照剂量就能达到较好的杀菌效果，且对辣椒粉的色泽、辣度、风味、氨基酸、蛋白质不会产生明显的影响。

分类号： TS264

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