酵母蛋白肽酶解制备工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙伟峰

作者： 孙伟峰;周素梅;王强

作者机构：

关键词： 酵母;Alcalase;蛋白肽

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2009 年 05 期

页码： 194-196

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 利用碱性蛋白酶-Alcalase酶解酵母细胞制备酵母蛋白肽,系统研究了酶用量、pH、反应温度、反应时间等因素对短肽得率的影响,建立了总氮及氨基态氮得率与各影响因素之间的回归模型,确定了Alcalase酶解制备酵母蛋白肽的最适工艺条件为:pH8·7,水解温度50·8℃,加酶量为0·17%(以酵母量计),水解时间24h。在此条件作用下,酶解产物的总氮得率为50·17%,氨基态氮得率为32·80%。

分类号： TS201.2

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