紫甘薯乳饮料加工工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 朱红

作者： 朱红;钮福祥;张爱君;孙健;徐飞

作者机构：

关键词： 紫甘薯;乳饮料;稳定剂;加工工艺

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2008 年 24 卷 02 期

页码： 106-109

收录情况： 北大核心

摘要： 探讨了稳定剂和糖酸比对紫甘薯乳饮料的影响,采用正交试验法对紫甘薯乳饮料的最佳工艺条件进行了研究。结果表明,紫甘薯加入5倍量的水打成浆液后,再加入8%的白砂糖、0.2%的柠檬酸、3%脱脂奶粉、0.45%的复合稳定剂(0.1%琼脂+0.1%黄原胶+0.1%CMC-Na)进行调配,在30MPa压力下均质,即可得到营养丰富、口感较好的紫甘薯乳饮料。

分类号： TS275

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