苦丁茶冬青多糖流变学特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 朱科学

作者： 朱科学;赵书凡;朱红英;唐冰;贺书珍;谭乐和

作者机构：

关键词： 苦丁茶冬青多糖;流变性;表观粘度;粘弹性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2017 年 22 期

页码： 61-65+70

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以苦丁茶冬青多糖(ICP)为对象,研究浓度、剪切力、温度、p H、冻融变化和盐离子浓度等因素对ICP溶液表观粘度和粘弹性的影响。结果显示,ICP溶液表现出"非牛顿流体"特性,具有良好的抗降解性能;ICP多糖溶液的表观粘度随p H的变化而变化;冷藏和冷冻对ICP溶液的粘度基本无影响,ICP溶液的粘度随着温度的升高而下降;高浓度的Na~+、K~+、Mg~(2+)和Ca~(2+)四种盐离子可使ICP溶液的粘度明显下降。动态流变实验结果显示,应变控制在100%以内时,ICP的弹性储能模量G'基本没有变化,ICP溶液的储能模量G'始终大于损耗模量G″,表现出凝胶特性,且G'和G″随Na~+、K~+和Mg~(2+)的添加呈降低趋势。因此,ICP溶液的流变特性受浓度、温度、盐离子等因素的影响。

分类号： TS201.2

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