肠道微生物对猪肌内脂肪的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李仲玄

作者： 李仲玄;胡聪;胡庆勇;斯大勇;张日俊

作者机构：

关键词： 肠道微生物;肌内脂肪;肉品质

期刊名称： 饲料工业

ISSN： 1001-991X

年卷期： 2017 年 24 期

页码： 29-32

收录情况： 北大核心

摘要： 随着消费水平的不断提高,人们对肉品质的要求越来越高,肌内脂肪(IMF)是影响猪肉品质的重要因素之一。IMF与猪肉的嫩度、系水力和剪切力均存在显著相关关系。越来越多的研究表明,肠道微生物作为环境因子可以调控机体脂肪代谢。本文拟简述肠道微生物对机体脂肪代谢的调控及其对IMF的影响。

分类号： S828

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