蒸汽爆破对豆渣中大豆异黄酮的影响研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 靳羽慧

作者： 靳羽慧;刘长忠;徐响;康芳芳;杨伟;李波

作者机构：

关键词： 豆渣;蒸汽爆破;大豆异黄酮;高效液相色谱法

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2017 年 32 卷 10 期

页码： 16-20+27

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用高效液相色谱法研究蒸汽爆破处理对豆渣中大豆异黄酮组成和含量的影响。结果表明,豆渣经蒸汽爆破处理后,6种大豆异黄酮含量均显著增高,大豆苷、大豆苷元、黄豆黄苷、黄豆黄素、染料木苷、染料木素分别由汽爆前的3.69、11.22、0.84、2.76、2.13、27.45μg/g增至38.04、74.96、15.75、23.36、20.36、66.28μg/g。黄豆黄苷增幅最大,较汽爆前增高了17.75倍;染料木素增幅最小,较汽爆前增高了1.41倍。而且,大豆异黄酮的增幅随汽爆强度增加呈上升趋势,在汽爆压强2.0 MPa、维压时间30 s时达到最大值(黄豆黄苷为2.0 MPa、60 s)。研究表明,采用适宜的汽爆强度处理豆渣,能够显著提高大豆异黄酮含量,这为豆渣的开发利用提供了有益参考。

分类号： TS210.9

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