巧克力用脂及其替代脂的研究热点与发展前景

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李鹏燕

作者： 李鹏燕;郭慧敏;李川;朱科学;曹君

作者机构：

关键词： 天然可可脂;类可可脂;代可可脂;巧克力用脂;油脂组成

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2024 年 45 卷 019 期

页码： 204-211

收录情况： 北大核心

摘要： 巧克力的关键原料可可脂醇香丝滑、香润可口，深受消费者青睐。由于种植条件、产量、病虫害等因素导致全球可可脂供应紧缺、售价高昂，严重限制其在巧克力糖果领域的发展。目前关于可可的分布状况、进出口数据等统计信息较为分散，不利于后续评估。该文重点对2017～2022年可可的分布、产量、价格、进出口贸易等情况进行归纳梳理，结合图表分析数据趋势，使可可市场分布情况更加直观清晰，有利于可可脂产业发展。类可可脂和代可可脂的主要来源有芒果仁油、乳木果油、山竹籽油、娑罗子油、椰子油和棕榈仁油，在对其组成特征研究基础之上，进一步对巧克力替代脂国内外的应用情况进行阐述归纳。明晰当前可可脂及其替代脂在巧克力产业中实际发展概况，以期为巧克力替代脂产业的研究提供实际参考。

分类号： TS225.6

  • 相关文献

[1]乌桕脂及制取的类可可脂的稳定性初步研究. 徐志宏,谢笔钧,池建伟,魏振承. 2001

[2]乌桕脂真空结晶制取类可可脂及晶型初步研究. 徐志宏,谢笔钧,胡慰望. 2000

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