浸泡条件对黄豆吸水率、发芽率及豆芽出品率的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 娄利娇

作者： 娄利娇;朱星陶;陈佳琴;杨春杰;谭春燕;徐熙;龚锡震

作者机构：

关键词： 黄豆芽;浸泡工艺;吸水率;发芽率;出品率

期刊名称： 贵州农业科学

ISSN： 1001-3601

年卷期： 2020 年 011 期

页码：

收录情况： 北大核心

摘要： 为黄豆芽的工业化生产和精深加工提供理论依据,研究黄豆芽生产过程中浸泡温度、浸泡时间、浸泡水量对吸水率、发芽率和出品率的影响.结果表明:浸泡温度、浸泡时间和浸泡水量分别为40℃、6h和4倍黄豆重量时,黄豆吸水率均最高,分别为111.88%、115.97%和114.18%;当浸泡温度、浸泡时间和浸泡水量分别为50℃、6h和3倍黄豆重量时,黄豆的24h发芽率、最终发芽率及出品率均最高,分别为53.00%、93.67%、388.77%,53.67%、91.33%、389.18%和55.33%、93.67%、418.45%.结合生产实际认为,黄豆芽生产最适宜浸泡工艺为浸泡温度50℃、浸泡时间6h、浸泡水量3倍黄豆重量.

分类号： TS255.3

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