EGCG对尼罗罗非鱼肌原纤维蛋白降解的抑制作用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵永强

作者： 赵永强;杨贤庆;李来好;吴燕燕;魏涯;岑剑伟;孙祖莉;张红杰

作者机构：

关键词： 尼罗罗非鱼;EGCG;肌原纤维蛋白;降解;抑制

期刊名称： 水产学报

ISSN： 1000-0615

年卷期： 2018 年 08 期

页码： 1307-1314

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)对尼罗罗非鱼肌原纤维蛋白在贮藏过程中降解的抑制作用,实验采用质量分数为0.002 5%、0.01%、0.02%、0.03%的EGCG对罗非鱼肌肉进行处理,考察不同浓度EGCG对贮藏过程中罗非鱼肌肉肌原纤维蛋白盐溶性的影响,并采用SDS-PAGE凝胶电泳结合质谱技术筛选EGCG抑制降解靶向蛋白质。结果显示,实验条件下不同浓度的EGCG对肌原纤维蛋白降解均有抑制作用,质量分数为0.01%的EGCG抑制效果最佳,肌原纤维蛋白质含量由贮藏初期的(82.42±0.65)降至第12天的(51.89±0.68)mg/g(下降率37.0%),而对照组由(80.86±1.18)降至(35.33±1.16)mg/g(下降率56.3%)。研究表明,通过SDS-PAGE凝胶电泳及质谱技术鉴定,EGCG对尼罗罗非鱼肌原纤维蛋白降解的抑制作用靶向蛋白质分别为MHC、MLC与肌动蛋白,本结果对罗非鱼冷藏保鲜研究具有一定指导意义。

分类号： TS254.4

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