基于滋味品质的万州区主栽茶树品种绿茶差异分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李翔

作者： 李翔;许彦;冯婷婷;张磊;张艳;付勋;胡琳玲;俞滢;杨如兴;聂青玉

作者机构：

关键词： 绿茶;品种;滋味品质;川中小叶群体种

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2024 年 016 期

页码： 131-139

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 滋味是茶叶的重要品质，为探明万州区主栽品种绿茶的滋味品质，采用感官审评和靶向检测方法评价不同品种绿茶茶汤的滋味，分析茶汤中儿茶素类、游离氨基酸类、嘌呤碱类、黄酮醇及其苷类和有机酸类5大类滋味成分含量。结果表明：4个品种茶树制备的绿茶滋味品质有明显区别，川中小叶群体种滋味浓强，‘安吉白茶’鲜爽、甘醇滋味特征明显，‘福鼎大白茶’兼具浓强、鲜爽、醇厚，‘中黄1号’滋味鲜爽但浓强不足；滋味成分分析结果表明，川中小叶群体种儿茶素类含量较高，游离氨基酸类含量较低；‘安吉白茶’游离氨基酸含量最高，‘福鼎大白茶’各类滋味成分含量均处于较高水平，‘中黄1号’滋味成分总量和水浸出物含量均较低；主成分分析结果表明，4个品种可以得到较好地区分，通过滋味贡献度分析发现，芦丁、咖啡碱等13种滋味成分具有较大贡献；差异分析结果表明，天冬氨酸、谷氨酸和茶氨酸是‘安吉白茶’和‘福鼎大白茶’鲜爽度的主要贡献物质，杨梅素-3-O-半乳糖苷和金丝桃苷是‘中黄1号’区别于其他3个品种茶类的主要滋味贡献物质，川中小叶群体种内部也有较大差异，其中C4和C5距离较近，含有较高含量的黄酮苷类物质，滋味表现出较强的收敛感。本研究对万州区主栽品种所制绿茶的品质特性进行了梳理，为万州区绿茶滋味品质改进研究提供参考。

分类号： TS272.51

  • 相关文献

[1]早生优质绿茶新品种选育. 杨亚军,杨素娟,王玉书,曾建明. 2003

[2]基于化学指纹图谱的绿茶原料品种判别分析. 成浩,王丽鸳,周健,刘栩,叶阳,陆文渊. 2008

[3]绿茶数字化多元化学指纹图谱初步研究. 成浩,王丽鸳,周健,叶阳,刘栩,陆文渊. 2007

[4]冲泡用水中Mg2+对红茶茶汤滋味品质的影响及机制. 刘艳艳,许勇泉,陈建新,汪芳,陈根生,尹军峰,刘政权. 2020

[5]水中Na~+浓度对绿茶茶汤滋味品质的影响及其内在原因分析. 嵇伟彬,龚晓燕,许勇泉,许明峰,陈建新,尹军峰. 2017

[6]水中Ca~(2+)质量浓度对龙井茶冲泡茶汤滋味品质的影响. 杨悦,张英娜,许勇泉,汪芳,陈建新,戴前颖,尹军峰. 2016

[7]基于多元统计分析的"紫脉龙韵"苦茶主要滋味品质评价. 吴玲玲,黄静,巫虹颖,梁贤智,翁小婷,骆妍妃,农玉琴,王明释,陈远权. 2024

[8]揉捻温度对工夫红茶滋味品质的影响. 蒋金星,何华锋,褚飞洋,叶阳,童华荣. 2017

[9]水中 Na+质量浓度对绿茶茶汤滋味品质影响及其内在原因分析. 嵇伟彬,龚晓燕,许勇泉,许明峰,陈建新,尹军峰. 2017

[10]临沧市普洱生茶滋味品质分析. 马林龙,罗正飞,曹丹,刘艳丽,金孝芳. 2021

[11]基于电子舌评价不同品种番茄制备番茄酱的滋味品质. 李文欣,赵文婷,王宇滨,张敏,赵煜炜,赵晓燕,赵春燕. 2019

[12]水中SiO32-对红茶茶汤滋味品质的影响. 刘艳艳,刘政权,陈建新,汪芳,许勇泉,尹军峰. 2020

[13]四川绿茶滋味品质分析及风味轮构建. 黄藩,罗凡,胥亚琼,张翔,尧渝,李兰英,冯德建. 2023

[14]摊青时间对绿宝石茶香气成分的影响. 郑文佳,沈强,牟春林. 2011

[15]贵州绿茶新型杀青技术试验初报. 牟春林,刘晓霞,郑文佳. 2010

[16]不同保鲜处理对名优绿茶品质的影响. 罗显扬,张正秋,屠幼英,吴媛媛. 2013

[17]加工过程对绿茶卫生质量的影响及控制对策. 陈娟,郭灿,张宝林,何莲,高秀兵. 2012

[18]8份茶树新品系加工红绿茶的适宜性. 陈正武,陈娟,曹雨,郭燕,杨春,张小琴. 2016

[19]绿茶加工过程中农药残留、重金属含量及微生物数量的变化. 高秀兵,段学艺,张宝林,陈娟,何莲,胡华健. 2012

[20]不同叶位新梢绿茶的品质及其影响因素探讨. 任明强,赵宾,赵国宣,陈旭晖. 2010

作者其他论文 更多>>

微信小程序