芦荟乳酸保健饮料的工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 任君

作者： 任君;卫天业;石其贵;李晋花;刘振民

作者机构：

关键词： 芦荟;护绿;调配;发酵

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2001 年 27 卷 10 期

页码： 76-77

收录情况： 北大核心

摘要： 过对芦荟乳酸饮料的工艺研究 ,确定了最佳工艺条件和技术参数 ,生产出适口性好 ,风味独特的保健饮料。本研究最终确定护绿条件为 :Zn2 + 溶液浓度为 5 0 0mg/kg ,95℃烫漂 1.5min ,或Zn2 + 溶液浓度为 5 0 0mg/kg ,常温浸泡 2 4h ;芦荟汁的体积分数为 5 0 %～ 60 % ,V(保加利亚乳杆菌 ) ∶V(嗜热链球菌 ) =1∶1,接种量为 3%～ 5 % ,白砂糖 8% ,于 4 2℃混合发酵 6～ 8h ,酸度控制在 pH =4 .1～ 4 .3范围内。

分类号： TS275.4

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