大豆牛乳酸凝乳加工工艺

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵贵兴

作者： 赵贵兴

作者机构：

关键词： 发酵;豆奶;酸凝乳

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2005 年 01 期

页码： 32-33

收录情况： 北大核心

摘要： 以大豆、牛乳为原料,经混合乳酸菌发酵,制成一种新型酸凝乳--大豆牛乳凝乳。大豆在1%NaHCO3溶液中浸泡10-12h后,经砂轮磨磨浆,磨浆比为1:7(W/W),然后添加牛乳、砂糖和稳定剂于豆奶中,并经均质,以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌作为发酵刺,按1:1配合比进行发酵,保温42.5℃下发酵2.5-3h后,即可获得营养丰富,风味独特的大豆牛乳酸凝乳。

分类号： TS252

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