不同品种间大豆分离蛋白胶凝能力及评价方法研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李静静

作者： 李静静;张伟;周素梅;王强

作者机构：

关键词： 大豆;品种;分离蛋白;凝胶

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2009 年 34 卷 04 期

页码： 19-22

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 选取30个大豆品种,利用碱提酸沉法制备分离蛋白,并制成热凝胶;采用物性仪(TA-XT2 i)和流变仪(PhysicaMCR301)对凝胶的品质特性进行测定,并对两种测定方法的相关性进行了分析。结果表明,两种测定方法在评价分离蛋白的凝胶性质上存在极显著相关性:物性仪硬度指标f2与流变仪储能模量G′间的相关系数R=0.92(P<0.01),f2与流变仪损耗模量G″的相关系数R=0.83(P<0.01)。通过两种方法的对比选出了4个蛋白胶凝能力较强和较弱的大豆品种。

分类号： TS201.21

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