小麦品质性状与面包和面条品质关系分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨金

作者： 杨金;张艳;何中虎;阎俊;王德森;刘建军;王美芳

作者机构：

关键词： 普通小麦;品质性状;面包品质;面条品质

期刊名称： 作物学报

ISSN： 0496-3490

年卷期： 2004 年 30 卷 08 期

页码： 739-744

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 改良面包和面条品质是北方冬麦区的主要育种目标 ,了解二者的品质异同有助于提高育种效率。本研究以 81份冬小麦品种品系为材料 ,比较了小麦品质性状与面包和面条品质表现的关系。结果表明 ,籽粒硬度、蛋白质含量、SDS沉降值、形成时间、稳定时间、拉伸面积和抗延阻力是影响面包和面条品质的共同性状 ,但它们对面包、面条品质的影响程度和方式不同。面包评分及体积与稳定时间和拉伸面积呈直线关系 ,二者与面包评分的决定系数 (R2 )分别为 0 5 8和0 6 4 ,与面包体积的R2 分别为 0 5 6和 0 6 1;而面条总评分与稳定时间、拉伸面积呈二次曲线关系 (R2 分别为 0 4 4和0 5 0 )。面粉颜色和峰值黏度也是影响面条品质的关键指标。

分类号： S512

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