鲜叶摊放对条形绿茶品质的影响研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 黄建琴

作者： 黄建琴;丁勇;徐奕鼎;雷攀登;吴琼

作者机构：

关键词： 鲜叶摊放;生化成分;干茶品质;加工工艺

期刊名称： 中国茶叶加工

ISSN： 2095-0306

年卷期： 2013 年 04 期

页码： 16-20

摘要： 以一芽一叶鲜叶为原料,进行摊放处理,取不同时间摊放叶测定含水率和生化成分含量(水浸出物、茶多酚总量、氨基酸总量、可溶性总糖等);取不同时间摊放叶加工干茶样、相同时间摊放叶不同加工工艺加工干茶样,测定其生化成分含量与感官审评。结果表明,摊放中,鲜叶水浸出物含量中期下降,后期增加;茶多酚含量在不同阶段有所增减,但总体呈增加趋势;咖啡碱、氨基酸总量逐渐增加,酚氨比下降;可溶性糖含量有所减少。不同摊放时间对绿茶生化成分与感官品质影响表明,摊放4~5h鲜叶制成的条形绿茶水浸出物、氨基酸含量较高,叶绿素含量则减少,其感官品质表现出外形色泽绿润,内质香气清香高长、滋味醇厚鲜爽,品质总分也较高。相同摊放时间不同加工工艺制作的干茶在品质上有较大差异。

分类号： TS272.51

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