基于低场核磁共振技术的挂面干燥过程水分状态变化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 于晓磊

作者： 于晓磊;张影全;王振华;武亮;魏益民

作者机构：

关键词： 挂面干燥;低场核磁共振;水分状态

期刊名称：

ISSN：

年卷期： 2015 年

页码： 2

收录情况： CSCD

摘要： 挂面干燥过程水分形态和变化过程是制定和评价干燥工艺的基础。本研究以高筋面粉为原料,利用MT5-215压面机制作含水率为35%的面条,采用低场核磁共振技术(LF-NMR)分析面条在干燥过程(40℃,75%)中水分的横向弛豫时间(T_2)和峰面积比例的变化。结果表明:(1)鲜面条中的水分主要以弱结合水形式存在(85.37±0.91%),强结合水和自由水所占比例较小(13.96±0.35%,1.58±1.28%);挂面干燥过程中水分扩散以弱结合水为主,占脱水总量的82.38±5.15%,强结合水和自由水占18.57±6.50%。(2)挂面干燥过程中水分状态的变化主要集中在干燥的前半部分(0~135m...

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