甲鱼蛋白抗氧化肽的中性蛋白酶酶解条件优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王楠

作者： 王楠;王伟;周虹;唐昌权

作者机构：

关键词： 甲鱼蛋白;抗氧化肽;DPPH清除率;水解度;响应面分析法

期刊名称： 浙江农业学报

ISSN： 1004-1524

年卷期： 2014 年 26 卷 02 期

页码： 303-308

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用甲鱼蛋白为原料制备抗氧化活性肽,以DPPH(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)清除率和DH(水解度)为评价指标,在单因素试验的基础上,采用响应面法优化了中性蛋白酶酶解甲鱼蛋白制备抗氧化肽的酶解条件。结果表明:温度50.65℃,酶解pH值7.48,加酶量2.9%时,DPPH清除率最高,为(85.56±1.52)%,对应的水解度为(7.68±0.52)%。

分类号： R346

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