螺形红茶曲毫加工技术参数的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郑红发

作者： 赵熙;黄浩;银霞;黄怀生

作者机构：

关键词： 螺形红茶;加工;曲毫;技术参数

期刊名称： 湖南农业科学

ISSN： 1006-060X

年卷期： 2016 年 05 期

页码： 78-81

摘要： 以桃源大叶一芽二叶为原料,对螺形红茶的造形技术进行了研究。结果表明:螺形红茶的合理的加工工艺为鲜叶→萎凋→揉捻→解块→发酵→初烘→曲毫→足干,其中鲜叶萎凋、揉捻、发酵、足干与传统参数一致,关键在初烘和曲毫工序上需要进行相对精确的控制,初烘技术参数为:温度130℃,时间8 min,含水量控制在52%左右;曲毫技术参数为:投叶量6 kg/锅,温度180℃,时间75 min。

分类号： TS272.52

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