豆渣酱粉的调味研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵贵兴

作者： 赵贵兴;陈霞;刘丽君;刘昊飞;李进荣;赵春杰;谭懿

作者机构：

关键词： 豆渣酱粉;调味;配方

期刊名称： 黑龙江农业科学

ISSN： 1002-2767

年卷期： 2015 年 03 期

页码： 114-116

摘要： 为延长豆渣酱粉保质期,节约运输成本,以豆渣为原料,通过不同霉菌发酵制成豆渣酱,采用单因素试验,以调味后豆渣酱粉的感官评价结果为指标,经一系列工艺加工成不同口味的豆渣酱粉。结果表明:辛辣口味的豆渣酱粉需添加15%的辣椒粉;麻辣味豆渣酱粉需添加10%的花椒和10%的辣椒;香甜味豆渣酱粉需添加15%的白砂糖;蒜香味豆渣酱粉需添加10%的蒜粉。

分类号： TS264.24

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