桑椹酒主发酵工艺条件研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 范作卿

作者： 范作卿;邹德庆;王娜;朱琳;郭光

作者机构：

关键词： 桑椹酒;发酵;工艺条件

期刊名称： 山东农业科学

ISSN： 1001-4942

年卷期： 2017 年 49 卷 03 期

页码： 140-142

摘要： 以新鲜桑椹为原料,利用现代液态生物发酵工艺与传统技术相结合可获得桑椹酒。本研究对影响桑椹酒主发酵的初始糖度、p H值、酵母接种量、发酵温度、发酵时间等因素进行了分析。结果表明:在初始发酵桑椹汁糖度24%、酒液初始p H值3.4~3.8、酵母接种量6‰~8‰、发酵温度25~28℃的条件下发酵9 d即可完成主发酵过程,残留总糖含量为3.8 g/L,小于葡萄酒中4 g/L总糖含量的国家标准,且酒香悦人,口感纯正。

分类号： TS262.7

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