即食麒麟菜的营养价值与食用安全性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李刘冬

作者： 李刘冬;陈培基;杨贤庆;吴燕燕;刁石强;李来好

作者机构：

关键词： 麒麟菜;营养价值;安全性

期刊名称： 营养学报

ISSN： 0512-7955

年卷期： 2004 年 26 卷 04 期

页码： 311-314

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的: 评价即食麒麟菜的营养价值及食用安全性。方法: 通过营养成份、重金属、微生物指标的分析,以及毒性试验和致突变试验,对即食麒麟菜的营养价值及食用安全性进行评价。结果: 即食麒麟菜的主要成分中蛋白和脂肪含量极低,总膳食纤维含量高达88.6%,矿物微量元素中以锌、钙含量最高;重金属指标和微生物指标均低于国家标准值,无毒性,无致突变作用。结论: 即食麒麟菜是一种功能型的保健食品,是食用安全的新资源食品。

分类号： R151

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