不同省份小麦粉面团流变学特性的分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陶海腾

作者： 陶海腾;齐琳娟;王步军

作者机构：

关键词： 小麦;面团流变学;主成分;因子分析

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2011 年 26 卷 11 期

页码： 5-8+13

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用主成分和因子分析的方法对不同省份小麦粉的面团流变学特性进行了分析和评价,分析结果表明面团流变学指标间的相关性都比较大,90%的数据绝对值大于0.30,适宜用主成分分析法来研究变量之间的关系,采用因子分析进行综合评价。通过分析各成分的特征值和方差贡献率,前两个主成分的累计贡献率已达97.487%,第1、2主成分即能充分反映面团流变学的综合信息,从而体现出不同省份小麦粉的加工品质优劣,根据两个主成分的贡献率得出的主成分综合表达式计算得分,排序依次为河北、山西、河南、陕西、安徽、山东、江苏。

分类号： TS211.2

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