甘薯中糖组分含量与甜度的相关性分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张毅

作者： 张毅;孙健;钮福祥;徐飞;朱红;岳瑞雪;张文婷;马晨

作者机构：

关键词： 甘薯;糖组分;甜度;相关性分析;高效液相色谱;熟化薯;可溶性总糖

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2021 年 023 期

页码： 190-194

收录情况： 北大核心

摘要： 以50份甘薯种质资源为研究对象,采用高效液相色谱法测定熟化前后薯块中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖含量并计算生化甜度,再与食味评价的甜度结果进行相关性分析。结果表明,生鲜薯和熟化薯中均含有4种可溶性糖组分,生鲜薯中蔗糖含量最高;而熟化薯块中,麦芽糖含量大幅增加,可溶性总糖含量高低主要由麦芽糖含量决定。熟化薯生化甜度与食味甜度的相关系数最大（r=0.97）,因此选择熟化薯中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖含量作为自变量,食味甜度作为因变量,进行多元线性逐步回归分析,选择R2最大（0.938）时拟合模型,建立的回归方程较好,因变量对自变量的解释度较高。熟化薯可溶性总糖组分对甜度的贡献大小依次为果糖>麦芽糖>蔗糖>葡萄糖,其中果糖和麦芽糖2种组分对甜度的贡献超过60%,处于主导地位,可以作为反映甘薯甜度的核心指标。

分类号： TS215

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