日晒茶风味化学特征研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 谢晨昕

作者： 谢晨昕;赵锋;林雨;蔡良绥;林智;郭丽

作者机构：

关键词： 日晒茶;日光萎凋;日光干燥;风味化学

期刊名称： 茶叶科学

ISSN： 1000-369X

年卷期： 2024 年 004 期

页码： 554-564

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 茶叶利用日光萎凋或干燥，不仅可以节省大量能源成本，还可形成独特的风味品质。从日晒茶的风味品质特点、风味化学特征以及影响其形成的技术和环境因素等方面综述了相关研究进展。芳樟醇、香叶醇、1-辛烯-3-醇、癸醛等是日晒茶的关键呈香成分，其中1-辛烯-3-醇和1-辛烯-3-酮可能与日晒味有关；合理利用光照及空气湿度等环境因素，是加工高质量日晒茶的基本要求。在此基础上，从技术层面、理论层面以及产业层面展望了日晒茶工艺提升和理论挖掘研究的发展前景。

分类号： TS272.5

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