吐鲁番黑羊肉品质分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 关鸣轩

作者： 关鸣轩;种丽伟;魏佩玲;张蓉银;乌兰;帕娜尔;宫平

作者机构：

关键词： 吐鲁番黑羊;营养成分;肉品质

期刊名称： 草食家畜

ISSN： 1003-6377

年卷期： 2024 年 005 期

页码： 11-17

摘要： 【目的】旨在探究吐鲁番黑羊的肉品质特性，为其养殖和屠宰加工提供科学参考。【方法】以吐鲁番黑羊为研究对象，采用国标法测定其常规营养成分及含量，并对不同年龄、不同部位的肉品质进行比较分析。【结果】吐鲁番黑羊肉中蛋白质、水分和灰分含量丰富，肉质滑嫩爽口，富含钙、铁、锌、镁等微量元素。此外，其硬脂酸（C18:0）、豆蔻酸（C14:0）和棕榈油酸（C16:1）含量较低，含量较高的油酸（C18:1n9c）可降低肉中胆固醇。【结论】吐鲁番黑羊肉质鲜美，口感良好，符合大众饮食习惯，具有较高的市场竞争力。其蛋白质含量丰富，脂肪含量适中，水分含量适宜，多汁性好，营养成分全面，且膻味不明显，是一种营养价值较高的肉类食品。

分类号： TS251.53

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