辐照保鲜技术对肉类及其制品影响的研究现状

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘俊轩

作者： 刘俊轩;苏霞;何彦瑾;王华

作者机构：

关键词： 辐照保鲜;营养成分;感官品质;安全性;肉类

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2012 年 38 卷 10 期

页码： 151-154

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 文中简述了辐照保鲜技术的原理与特点,详细综述了辐照保鲜技术对肉类与肉制品中碳水化合物,蛋白质、脂肪和其他成分及感官品质的影响;对其安全性作了总结,并展望了辐照食品保鲜技术的发展方向。

分类号： TS251.1

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