紫甘薯红色素稳定性的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 林琳

作者： 林琳

作者机构：

关键词： 紫甘薯;红色素;稳定性

期刊名称： 粮食加工

ISSN： 1007-6395

年卷期： 2016 年 02 期

页码： 38-41

摘要： 研究了紫甘薯红色素的稳定性,结果表明:色素的稳定性受p H值、部分金属离子、氧化剂和还原剂的影响较大;色素的热稳定性较好,对直射光较敏感;部分糖类及金属离子对色素有一定的保护作用;而有些金属离子及苯甲酸钠对色素稳定性的影响不大。

分类号： TS264.4

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