~(60)Co-γ辐照剂量对鲈鱼感官和质构的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 鉏晓艳

作者： 鉏晓艳;王玮琼;陈玉霞;熊光权

作者机构：

关键词： 鲈鱼;辐照;感官;质构;品质

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2017 年 05 期

页码： 202-206+167

收录情况： EI ; 北大核心

摘要： 本文研究了不同γ射线辐照剂量对鲈鱼制品品质的影响,为高品质鲈鱼制品的生产提供依据。将鲈鱼进行~(60)Co-γ射线辐照,采用模糊感官评定法对其感官品质进行综合评定,并以仪器质构剖面法对其质构特性进行降维-主成分分析。结果表明,随辐照剂量的增加感官评定等级降低,0~4.78 kGy综合评定级别为"好",5.21 kGy级别为"中",6.49~8.74 kGy判定级别为"差",且当辐照剂量大于等于7.57 kGy时会产生较大辐照异味。通过主成分分析,筛选出方差贡献率分别为57.011%和27.832%的两个主成分,结合主成分的载荷图分析确定影响鱼肉辐照后质构代表因素为胶着度和硬度。1.55~4.78 kGy剂量以内,胶着度和硬度变化趋势不显著(p>0.05)。故以1.55~4.78 kGy进行辐照处理,能同时保持鲈鱼产品感官和质构,此结果为鲈鱼等淡水产品的辐照杀菌技术的研究应用提供了理论依据。

分类号： TS254.4

  • 相关文献

[1]加州鲈腌制品仪器分析与感官评价相关性研究. 鉏晓艳,李海蓝,谷峰,廖涛,白婵,汪兰,熊光权. 2018

[2]模糊数学评价和主成分分析电子束辐照处理后的鲈鱼品质. 鉏晓艳,王伟琼,熊光权. 2017

[3]低剂量辐照对冷藏期间鲈鱼品质的影响. 鞠健,汪超,廖李,程薇,汪兰. 2016

[4]Nisin结合辐照处理对冷藏鲈鱼品质的影响. 鞠健,胡建中,廖李,熊光权,程薇,乔宇. 2016

[5]超高压和辐照杀菌对鲈鱼冷藏期间品质的影响. 陈方雪,王世哲,邱文兴,汪超,杨玉平,熊光权,乔宇,吴文锦,汪兰. 2023

[6]茶多酚结合辐照对鲈鱼冷藏品质的影响. 范凯,廖李,程薇,熊光权,鉏晓艳,廖涛,汪兰,吴文锦,丁安子,乔宇. 2016

[7]响应面法优化山药脆片干燥工艺. 王梅,雷尊国,邓禄军,王辉. 2020

[8]食品中感官评定发展现状. 朱金虎,黄卉,李来好. 2012

[9]食品中感官评定发展现状. 朱金虎,黄卉,李来好. 2011

[10]精氨酸对冻藏加州鲈品质保持作用研究. 刘小莉,葛达娥,王帆,张金振,周剑忠. 2018

[11]不同预冷温度对鲈鱼冰藏期间质构和色差的影响. 黄卉,郑陆红,李来好,杨贤庆,魏涯,翟红蕾,吴燕燕,张鹰,郝淑贤. 2018

[12]辐照结合复配保鲜剂对鲈鱼贮藏品质的影响. 白婵,许萍,黄敏,熊光权,王炬光,廖涛. 2021

[13]辐照黑木耳软化机理研究. 杨德,薛淑静,邱建辉,李露. 2018

[14]乌龙茶品质的研究进展. 张欣,刘帅,赵洁,江棋,鄢韬,王富华. 2020

[15]不同漂烫、蒸制及冻存处理对菜用大豆贮藏和感官品质的影响. 代慧敏,董宇,李岩,支欢欢. 2023

[16]不同贮藏温度对番茄感官及品质的影响. 许娟妮. 2016

[17]不同组合干燥方式对黑毛茶品质及香气的影响. 张厅,张娟,王小萍,熊元元,王云,李春华,唐晓波,刘晓. 2025

[18]不同热处理方式对鲈鱼品质的影响. 向雅芳,熊光权,乔宇,廖李,汪兰,吴文锦,丁安子,李新,石柳. 2019

[19]超高压处理对鲈鱼品质的影响. 郭丽萍,乔宇,熊光权,廖李,汪兰,吴文锦,丁安子,李新,石柳. 2018

[20]不同剂量电子束辐照对鲈鱼半成品灭菌及品质的影响. 鉏晓艳,李海蓝,张金木,陈玉霞,廖涛,熊光权. 2018

作者其他论文 更多>>

微信小程序