壳聚糖涂膜保藏技术在卤鹅加工中的应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张晓春

作者： 张晓春;葛良鹏;欧秀琼;景绍红;杜金平

作者机构：

关键词： 壳聚糖;Nisin;涂膜保藏;卤鹅

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2013 年 02 期

页码： 85-87

收录情况： 北大核心

摘要： 采用壳聚糖涂膜保藏技术,结合天然生物防腐剂、真空包装及低温二次杀菌技术,对卤鹅综合保鲜技术进行了研究。结果表明:利用复配的壳聚糖涂膜液(含1%壳聚糖、1%Nisin和0.2%醋酸)对卤鹅表面作涂膜,然后真空包装,低温二次杀菌(80℃～85℃,5 min)处理,卤鹅在常温下(30℃～35℃)的货架期可达到4周。

分类号： TS251.6

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