Nisin复合防腐剂在鲜肉中保鲜效果的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李悦潇

作者： 李悦潇;张锐;王帅;边宏;金雨;刘美;罗扬

作者机构：

关键词： 复合防腐剂;Nisin;鲜肉;保鲜

期刊名称： 农业科技与装备

ISSN： 1674-1161

年卷期： 2012 年 02 期

页码： 50-52

摘要： 以猪通脊肉为材料,探讨Nisin复合防腐剂的保鲜方法。试验结果表明,复合试验对照组保质期仅为7d,0.250%壳聚糖+250mg/kg Nisin+1%乳酸+1%乳酸钠效果最好,与对照组相比能明显延长鲜肉的保质期。

分类号： TS202.3

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