辐照杀菌对猪肉脯品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨萍

作者： 杨萍;冯敏;严建民;李澧;王德宁;顾贵强;朱佳廷

作者机构：

关键词： 猪肉脯;辐照;杀菌;品质指标

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2012 年 40 卷 12 期

页码： 287-289

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以猪肉脯为材料,研究了辐照处理对肉脯品质的影响。研究结果表明,试验所用猪肉脯的卫生质量较好,霉菌、大肠菌群、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌均未检出,剂量为6 kGy的辐照处理足以杀灭其中的微生物;该剂量下的辐照处理对猪肉脯中各营养成分的含量有一定的影响,但感官指标不受影响。经剂量为10 kGy的辐照处理后,猪肉脯的颜色由深棕色变为棕黄色,但其他感官指标不受影响,感官品质总体良好。

分类号： TS251.51

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