库尔勒香梨的生物涂膜保鲜研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 阎瑞香

作者： 阎瑞香;王莉;张平;王勇;杨秀荣

作者机构：

关键词： 库尔勒香梨;生物;涂膜;保鲜

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2004 年 25 卷 03 期

页码： 177-179

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本试验以羧甲基纤维素可食性膜作为生仿酵母菌的载体,研究生物涂膜剂对库尔勒香梨贮藏生理及效果的影响,以期研究出一种天然、无毒、高效的生物涂被保鲜剂。结果表明:涂被保鲜剂处理库尔勒香梨,抑制了果实的呼吸强度、叶绿素分解、PPO活性和MDA的积累,降低果实的腐烂率,显著延缓了果实的后熟软化。加入生仿酵母CMC+Yc-b后,能强化CMC的防腐保鲜作用,明显降低了果实的失重率,有效地抑制了可溶性固形物的降解,保持了果肉硬度,在15℃条件下,贮藏2个月,好果率达95%,处理效果最好。

分类号： TS255

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