仁化白毛茶生化成分与成品白茶品质的相关性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 乔小燕

作者： 乔小燕;吴华玲;韩雪文;王曦;卓敏;邵燕华;谢汉茂;陈栋

作者机构：

关键词： 白茶;生化成分;感官品质;相关性;回归方程式

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2015 年 29 卷 12 期

页码： 2327-2333

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为科学有效地选育出适制或兼制白茶的优良茶树品种,以广东省粤北仁化白毛茶群体中筛选的7个丹霞系列新品种(系)为材料,从生化成分差异性、加工前后生化成分的变化2个方面研究了主要生化成分与白茶感官品质间的相关性。结果表明:7个丹霞系列茶树品种(系)间主要生化成分存在种性差异,其白茶品质风格各具特色,品质皆优;加工后成品白茶中茶多酚和可溶性糖含量均显著减少,游离氨基酸含量极显著增加,总儿茶素、酯型和非酯型儿茶素含量均降低。偏相关性分析表明,酚氨比和糖咖比与白茶感官品质得分呈显著正相关,其中鲜叶酚氨比、成品白茶糖咖比对白茶感官品质的形成具有积极作用,并建立了白茶感官品质评价最优方程式。本研究结果为评价白茶感官品质提供了新的方法,也为白茶茶树品种的筛选提供了指导。

分类号： S571.1

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