脂肪酸值对小麦粉面筋持水率的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙丽琴

作者： 孙丽琴;郑刚;刘继明

作者机构：

关键词： 小麦粉;脂肪酸值;面筋持水率;变化规律

期刊名称： 粮油食品科技

ISSN： 1007-7561

年卷期： 2006 年 14 卷 03 期

页码： 4-5

摘要： 通过对小麦粉储藏品质的测定,分析揭示了小麦粉脂肪酸值的增长对其面筋持水率变化的规律,对小麦粉的贮藏和品质评定有一定的参考意义。

分类号： TS211.1

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