基于光谱和色度信息的猪肉肉色研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王伟

作者： 王伟;李敬;张军民;范闻捷;陆冬华

作者机构：

关键词： 猪肉肉色;特征光谱;肉色指数

期刊名称： 动物营养学报

ISSN：

年卷期： 2023 年 005 期

页码： 3342-3348

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本试验旨在研究不同部位猪肉的光谱特征及其与肉色之间的关系。利用ASD-2000光谱仪以及CR-400色差仪分别测定不同部位猪肉的光谱数据和对应的肉色值，形成不同部位猪肉的特征光谱。通过随机森林、最大互信息数和最佳指数因子，选取出反映肉色差异最大的473和1 078 nm波段，利用该波段组合，提出了肉色比值指数（PCRI），同时分析了PCRI与化学色度和褐化指数之间的相关性。结果表明，五花肉光谱特征较易区分，而通脊和腿肉的光谱特征略有相似，但利用PCRI可以有效区分二者。通脊和腿肉的PCRI与化学色度呈显著负相关（P＜0.05），通脊的PCRI与褐化指数呈显著负相关（P＜0.05）。综上所述，本文基于不同部位猪肉的光谱数据得到了其光谱特征，并提取出PCRI，且猪肉的PCRI与化学色度和褐化指数呈显著负相关。

分类号： S828

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