澳洲坚果蜂蜜质量评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王文林

作者： 王文林;贺鹏;覃振师;郑树芳;谭秋锦;史金雷;秦斌华;陈海生;李杨

作者机构：

关键词： 澳洲坚果;蜂蜜;感官要求;微生物限量;理化指标;质量评价

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2016 年 44 卷 24 期

页码： 72-74+77

摘要： [目的]评价澳洲坚果蜂蜜质量,为该资源的开发与利用提供参考依据。[方法]以澳洲坚果蜂蜜为原料,采用国家相关标准规定的方法测定澳洲坚果蜂蜜感官要求、微生物限量、理化指标,并评判其各项指标是否达标。[结果]试验得出,澳洲坚果蜂蜜呈现浅琥珀色,有蜜源植物花的气味,滋味甜润,常温下呈黏稠流体状;菌落980 CFU/g,大肠杆菌<0.3 MPN/g,霉菌15 CFU/g,沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌未检测出;水分含量20.60%,果糖、葡萄糖含量75.00%,蔗糖含量2.40%,酸度19.10 m L/kg,羟甲基糠醛含量4.60mg/kg,钠含量74.00 mg/kg,蛋白质含量3.97 g/kg,脂肪含量1.00 g/kg。[结论]澳洲坚果蜂蜜感官要求、微生物限量、理化指标完全符合国家标准和行业标准,具有非常优良的品质。

分类号： S896.1

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